Presa Ibérica
ahumada en roble con salsa de queso manchego, trufa y parmentier de patata violeta.
Carrillada de cerdo
a la bourguignonne con velo de tocino ibérico, crujiente de parmesano y parmentier a la mostaza
Codillo deshuesado al horno
con parmentier de patata a la mostaza y mermelada de pimiento rojo asado.